PATE' DI FEGATINI IN GELATINA DI MALVASIA

Lo scorso fine settimana ho avuto ospiti, così per uscire un poco dagli schemi ma comunque rimanere nella toscanità, ho pensato di fare i crostini toscani in maniera alternativa e che dire esparimento riuscito perfettamente e i commensali hanno molto gradito.
Nei post successivi pubblicherò il menù completo del pranzo.



Ingredienti:

400 g di fegatini di pollo
250 g di burro salato
100 g di vino dolce ( Malvasia) cantina Hauner
1 scalogno
1 spicchio di aglio
qualche foglia di alloro
qualche rametto di tino
2 g di colla di pesce
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.


Procedimento:

Ponete in una padella antiaderente lo scalogno e l'aglio tagliati grossolanamente, aggiungete successivamente i fegatini con le erbette e fate insaporitre qualche minuto, a questo punto sfumate con un terzo di bicchiere di malvasia.
Perchè il patè riesca perfettamente dovete cuocere i fegatini in modo tale da farli rimanere all'interno appena rosati, quindi aggiustate di sale e pepe.
Togliete le erbe aromatiche e ponete il tutto nel bicchiere del minipiner, aggiungete il burro e frullate bene.
Ponete il composto ottenuto in piccole terrine precedentemente foderate con pellicola, per poi sformare meglio il patè.
Preparate ora la gelatina facendo sciogliere la colla di pesce nella riduzione di malvasia, versatela sopra il composto nelle terrine e ponete in frigo fino a che non si sarà addensata.
Sformate e servite decorando con foglie di alloro e timo.
Spalmate il patè su crostini di pane tostati.

Spaghettini di gragnano su fonduta di cacio di pienza e crema di peperoni gialli profumati alla maggiorana

Buon giorno e buona settimana a tutti.
Apro la settimana con una ricetta profumata e delicata, per un primo piatto all'insegna del gusto ma anche della leggerezza.
Oltretutto è un sugo che si prepara in poco tempo, quindi può andare bene se avete ospiti all'ultimo minuto, veloce ma di grande effetto visivo e gustativo.


Ingredienti per 3 persone:

Per la crema di peperone:

1 piccolo peperone giallo
1 cipollina bianca fresca
qualche foglia di maggiorana
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe q.b.
brodo vegetale quanto basta
qualche pistacchio tostato e tritato

Per la fonduta:

70 g di pecorino di pienza fresco grattugiato
panna fresca o latte q.b.
sale e pepe q.b.
una c di olio evo


Procedimento:

Mettete sul gas una pentola di acqua a bollire e nel frattempo preparate la crema e la fonduta.
Ponete in una padellina antiaderente il cipollotto tritato, il peperone affettato finemente e la maggiorana, unite l'olio e fate andare pochi minuti per insaporire.
Sfumate ora col brodo, aggiustate di sale e pepe, abbassate il gas e fate cuocere per una diecina di minuti.
A questo punto mettete il tutto nella brocca del minipiner e frullate.
Per la fonduta, unite in un piccolo pentolino l'olio, il pecorino e il latte o la panna, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere fino a portare il tutto alla consistenza di una crema.
Appena la pentola bolle versate gli spaghetti e portate a cottura.
Scolateli e passateli in una padella con qualche cucchuiaio di crema di peperoni per insaporire e amalgamare.
A questo punto preparate il piatto.
Fondo di fonduta, spaghetti sopra e per decoro qualche cucchiaino di crema di peperoni, un rametto di maggiorana e i pistacchi tritati.
Buon appetito!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!